【5313】精通普洱：大益普洱茶品鑒技巧

（吳遠(yuǎn)之主編，遼寧人民出版社，19.2萬字，2018年12月第1版，68元）

△4章：普洱茶；大益普洱茶；品鑒技巧；大益產(chǎn)品實(shí)例解讀。

〇普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工手藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

〇在云南，許多地區(qū)至今仍然流傳著三國時(shí)期“武侯遺種”的傳說。晉朝傅巽在《七海》中提到：“蒲桃、宛李、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜”。其中南中即今在全滇和黔西北、川西南的總稱，茶子則是茶，可見當(dāng)時(shí)已成為云南有名的特產(chǎn)之一。唐代樊綽著《蠻書·云南管內(nèi)資產(chǎn)·卷七》：“茶出銀生城界諸生，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

〇傳統(tǒng)江內(nèi)茶山指勐臘境內(nèi)的莽枝、易武、蠻磚、倚邦、革登及今景洪境內(nèi)的攸樂。

〇1940年，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠成立。

〇普洱茶感官審評整個(gè)過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。

〇回感：回甘、潤、生津。

〇存放好普洱茶主要考慮以下兩點(diǎn)：一是空氣環(huán)境，需選擇陰涼環(huán)境，不能有異味或是其他香源物質(zhì)存在，以造茶葉吸味、串味；二是濕度環(huán)境，要求含水量在10%浮動，當(dāng)空氣濕度長時(shí)間大于80%時(shí)，茶餅易從空氣中吸附水分，使茶葉含水量提高，霉變風(fēng)險(xiǎn)增高；當(dāng)空氣濕度長時(shí)間低于60%時(shí)，茶餅易脫水，導(dǎo)致茶葉陳化速率減緩。

（2021年1月25日夜10:40閱畢）