泉州是一個歷史悠久的城市，文化底蘊深厚，特色小吃也非常豐富。其中，早餐小吃更是讓人垂涎欲滴。以下介紹一些泉州特色早餐小吃。

1. 沙茶面

沙茶面是泉州最為著名的特色小吃之一，它有著濃郁的閩南風味，口感獨特。這種面條上澆著肉醬、蝦皮、花生碎等料汁，再加上適量豆腐干和青菜，香氣四溢。不論在道路邊攤還是高檔餐廳里，你都能品嘗到美味的沙茶面。

2. 雞肉卷

雞肉卷是一種以雞肉為主要原料制作而成的特色小吃。它分為兩種：一種是外層裹上了米粉糊的炸卷；另一種則是將切好的雞肉絲和其他配料放在薄如紙張的薄餅中卷起來食用。雞肉卷口感香脆，味道鮮美，是泉州早餐小吃中的一大亮點。

3. 蛋餅

蛋餅是泉州人最常見的早餐之一。它以薄如紙張的煎蛋皮為主要原料，加上適量調料和配菜，口感柔軟、外表金黃。在泉州大街小巷，你都能看到攤販在路邊煎蛋餅，在燃起的火苗中散發出誘人的香氣。

4. 粿條湯

粿條湯是一種清淡爽口、營養豐富的早餐小吃。它由新鮮的粿條和瘦肉片、木耳等配料制成，味道清香可口。在冬季時分，喝上一碗暖身又滋補的粿條湯，也是一種不錯的選擇。

5. 南瓜粥

南瓜粥是泉州特色早餐小吃中比較有名的一種。用南瓜加水熬制而成，加入適量糯米和紅棗，口感綿軟香甜。南瓜中含有豐富的維生素和膳食纖維，對身體健康有很好的保健作用。

6. 廈門油條

雖然名字帶有廈門二字，但實際上廈門油條是泉州特色小吃之一。它是將面粉、酵母等原料發酵后搓成長條狀再炸至金黃色。廈門油條口感外脆內軟、味道香甜，搭配豆漿或稀飯更是美味可口。

以上就是泉州特色早餐小吃的一些介紹，這些小吃都是泉州人喜歡的美食之一。如果你來到泉州，不妨品嘗一下這些美食，相信你也會愛上這座美麗的城市。