廚師必背口訣表

在餐飲業(yè)中，良好的烹飪技能是非常重要的。作為一名出色的廚師，你需要掌握各種烹飪技巧和口訣。下面是一些廚師必背的口訣表。

調(diào)味品口訣表

調(diào)味品對(duì)于美食來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因此每位廚師都應(yīng)該掌握一些基本的調(diào)味品搭配原則：

• 鹽：提香增味，不過(guò)量
• 醬油：增色增香，可用生抽或老抽
• 糖：提甜度、降辣度、焦黃色
• 醋：去腥提鮮，不宜過(guò)量
• 姜：去腥增香，主要用于肉類菜肴
• 蔥：提香增味，主要用于湯類菜肴中
• 蒜：增香除異味，適量使用即可
• 料酒：除異臭、去腥提香、嫩化食材
• 花椒：提香去腥，主要用于川菜和火鍋等辣味菜肴

醬料口訣表

醬料也是美食中不可或缺的元素，廚師需要熟記以下醬料的制作方法：

• 番茄醬：番茄泥 糖 鹽 洋蔥 大蒜粉 白胡椒粉，炒至濃稠即可。
• 沙茶醬：蝦米油、豆瓣醬、花生碎、大蔥、姜末、蒜末、辣椒粉混合而成。
• 芝士醬：牛奶 黃油 面粉，加入切碎的芝士片攪拌至濃稠即可。
• 黑椒汁：牛肉汁 黑胡椒粉 黃油，燒開(kāi)后加入少許淀粉水勾芡即可。
• 甜面醬：豆鼓、甜面醬、白糖、白胡椒粉調(diào)和而成。
• 芥末醬：芥末粉 白砂糖 鹽 淀粉水，攪拌均勻即可。

烹飪口訣表

除了調(diào)味品和醬料，還有許多烹飪技巧也是每位廚師都應(yīng)該掌握的：

• 切菜：要求刀工細(xì)致，保持食材原本的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。
• 腌制：為了增加食材的香味和口感，需要進(jìn)行適度的腌制。
• 爆炒：火候要足，用大火快速將食材烹制至表面金黃色即可。
• 紅燒：先用油爆香姜蒜，加入調(diào)味品和水后放入肉類或蔬菜慢慢燜煮。
• 清蒸：將食材在鍋中高溫下快速蒸熟即可。注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
• 涮火鍋：水開(kāi)后放入各種菜肴、肉類涮至熟后沾上調(diào)料食用。
• 燉湯：肉類或骨頭加水慢火燉煮，使其營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放。

總結(jié)

良好的口訣表能夠幫助廚師更好地掌握各種烹飪技巧和原則。上述口訣表是每位廚師必須要背誦的，只有這樣才能做出更好的美食。